Berufliche Schule

Fleischer/ Fleischerin

Zulassungsvoraussetzung:

Die Vollzeitschulpflicht (9 Jahre) wurde erfüllt (Hauptschulabschluss).

Persönliche Voraussetzungen:

• ein hohes Maß an Umwelt- und Hygienebewusstsein
• umsichtiges und verantwortungsbewusstes Handeln
• ein gepflegtes Äußeres
• den Anspruch auf Belastbarkeit, Einsatzfreude und Ausdauer
• Bereitschaft und Fähigkeit zur Teamarbeit
• mit anderen Menschen umgehen können
• Zusammenhänge erkennen können
• Anpassungsfähigkeit und Flexibilität

Ihre Bewerbung richten Sie direkt an einen Betrieb Ihrer Wahl.

Dauer der Ausbildung:

3 Jahre im Teilzeitunterricht (duale Ausbildung)


Inhalte und Ablauf:

Der Unterricht umfasst folgende allgemeinbildende Fächer:

• Deutsch
• Sozialkunde
• Philosophie
• Sport
• Betriebswirtschaft
• Berufsbezogene Fremdsprache (Englisch)

Die fachtheoretische und unterrichtsbegleitende fachpraktische Ausbildung erfolgt gemäß den neuen Lehrplänen in 13 Lernfeldern mit folgenden Schwerpunkten:

• Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm und Rind
• Herstellung von Hackfleisch
• Herstellung von küchenfertigen Erzeugnissen und verzehrfertigen Produkten
• Informieren über Fleischereiprodukte
• Herstellen von Roh-  Kochpökelwaren
• Herstellen von Koch-, Brüh- und Rotwurst
• Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten

Materielle Ausstattung:

Der fachtheoretische Unterricht erfolgt in den jeweiligen Klassenräumen.
Für die berufsbegleitende Fachpraxis steht eine moderne und komplett eingerichtete Fleischerei zur Verfügung, in der fast alle technologisch orientierten Arbeitsgänge der Herstellung von Fleisch- und Feinkostwaren durchgeführt werden können.

Berufliche Fähigkeiten:

• Arbeitsschutz und Unfallverhütung
• Durchführung von Reinigungs- und Hygienemaßnahmen
• Kenntnisse über lebensmittelrechtliche Vorschriften und deren Anwendung
• Handhabung und Instandhaltung der Werkzeuge und Maschinen
• Beurteilen von Schlachttierkörpern
• Zerlegen und Herrichten von Frischfleisch zum Verkauf
• Lagern von Gewürzen, Wursthüllen und Verpackungsmaterialien
• Verwertung und Verwendung von Fleisch
• Herstellen, Beurteilen und Lagern von Fleisch und Fleischerzeugnissen
• Herstellen, Beurteilen und Lagern von Feinkost und Konserven
• Durchführen von Haltbarmachungsverfahren für Fleisch, Fleischerzeugnisse und Feinkost

Prüfungen und Abschluss:

1.) Schriftliche Kenntnisprüfung

• Warenwirtschaft und Produktion von Fleisch- und Wurstwaren
• Betriebswirtschaftliches Handeln
• Wirtschafts- und Sozialkunde

2.) Praktische Fertigkeitsprüfung

• Herstellen von Brüh-, Roh- oder Kochwurst
• Herstellen von zwei küchenfertigen Erzeugnissen
• Ausbeinen und Zerlegen eines Rinderhinterviertels ohne Dünnung
• je eine Aufgabe aus den vermittelten Wahlqualifikationseinheiten:
  a) Schlachten eines Schlachttieres
  b) Herstellen einer regionalen Spezialität
  c) Herstellen eines vollständigen Gerichtes
  d) Herstellen von zwei Buffetplatten und Präsentieren eines Buffetabschnittes
  e) Durchführen einer Verkaufsverhandlung mit Verkaufs- und Beratungsgespräch, Herstellen von Präsenten, Fleisch- und Aufschnittplatten, Herstellen von Werbeträgern
  f ) Umrüsten, Inbetriebnehmen und Bedienen einer Verpackungsmaschine einschließlich Überwachen und Durchführen einer Qualitätskontrolle

Wird die Berufsschule erfolgreich absolviert und die Gesellenprüfung bestanden, können Sie im Rahmen der dualen Ausbildung in Mecklenburg-Vorpommern dein Mittlere Reife erwerben.

Einsatzgebiete:

Fleischer/innen sorgen für den reibungslosen Ablauf bei der Fleischgewinnung u. a. am Schlachthof, bei der Zerlegung, bei der Produktion in der Wurstküche, im Buffet und Party-Service sowie im Ladengeschäft von Metzgereien, in Verkaufsfilialen sowie in den Fachabteilungen von Verbrauchermärkten oder an Marktständen.

Aufstiegschancen / Weiterbildungsmöglichkeiten:

• Erstgeselle/in
• Meister/in
• Filialleiter/in
• Selbstständigkeit
• Betriebswirt/in im Fleischerhandwerk
• Lebensmitteltechniker/in
• Lebensmittelchemiker/in